RICETTE DELLA CUCINA DOMINICANA

                 
                     BUONA PASQUA ! 
                                                Eccovi alcune ricette tipiche Dominicane:

                   La cucina criolla (creola) Dominicana è una mescolanza tra diverse culture.

Dagli indios Taino, ai conquistatori Spagnoli, dagli schiavi Africani, agli attuali turisti ed immigrati.

                                                                        n.2 cm.101x152
                                                                       semigloss su tela


                                              Il Sancocho è "nazionale"!

500 gr. di carne di mucca con osso                             250 gr. gname a pezzetti
1 pollo a pezzi                                                                 500 gr.di zucca a pezzetti
250 gr. di pancetta                                                         1 pannocchia di mais
500 gr. di carne di capra                                               500 gr. di patata americana
250 gr. di prosciutto cotto macinato                            1 cucchiaio di olio
500 gr. di carne di maiale                                             mezzo cucchiaio di origano
1 pezzo di salsiccia                                                       1 peperone verde
2 platano verdi a pezzetti                                              1 cipolla tritata
250 gr. di yautìa bianca a pezzetti                               1 spicchio di aglio tritato
250 gr. di yautìa gialla a pezzetti                                  qualche foglia di coriandolo
1 arancia amara                                                             2,5 lt. di acqua


Marinare il pollo come per farlo in umido. Togliere il grasso dalla carne di mucca e di maiale, condire e lasciar riposare mezza ora. Condire la carne di capra con aglio e origano e lascire riposare mezza ora. In una pentola grande dorare le carni. In un'altra più piccola cucinare la salsiccia e tenerla da parte pe aggiungerla alla fine della cottura. Soffriggere a parte la pancetta. In una pentola grande cucinare tutta la carne. Quando i tuberi saranno teneri toglierli dall'acqua e aggiungere la zucca e la salsiccia. Aggiustare il condimento. Se il brodo è troppo liquido, schiacciare un po' la zucca. Aggiungere il succo d'arancia e lasciare cucinare scoperto finchè raggiunge la giusta consistenza.
Servire a parte peperoncino piccante, riso bianco e avocado.

Il risultato è una cucina semplice, basata sugli ingredienti locali e quindi che varia da regione a regione.


Nella penisola di Samanà, frutti di mare, pesci, platanos (grandi banane verdi) e cocco sono gli ingredienti principali

            PESCADO CON COCO (PESCE AL COCCO)

2 kg di pesce chillo o mero                                       mezzo peperone rosso tritato fine
2 spicchio d'aglio schiacciato                                    mezza cipolla 
3 tazze di latte di cocco                                              1 cucchiaio di fogli di coriandolo tritato
3 cucchiai di salsa di pomodoro                               2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di origano                                               pepe e sale

Per fare il latte di cocco, grattugiare la parte bianca di un cocco secco, poi filtrarla con un pezzetto di tela. Se dovesse essere troppo denso, aggiungere un poco di acqua.
Se vogliamo utilizzare il pesce intero, dopo averlo pulito, fare 3 tagli diagonali.
Mascolare aglio, sale, origano e pepe espargerlo sul pesce facendolo entrare nei tagli.
In una padella grande scaldare l'olio e far dorare il pesce, poi aggiungere il peperone e la cipolla, mescolando finchè comincia ad ammorbidirsi.
Unire il latte di cocco e la salsa di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento, finchè si riduce della metà.
Se necessario aggiungere sale

Servire con  riso bianco e decorare con foglie di coriandolo.

ASOPADO DE MARISCOS (STUFATO DI FRUTTI DI MARE)

500 gr. di frutti di mare misti                                       mezzo cucchiaino di aglio schiacciato
2 lt. di acqua circa                                                       1 pizzico di pepe
2 cucchiai di olio                                                         1 pezzettino piccolo di sedano
2 cucchiai di salsa di pomodoro                                mezzo cucchiaio di prezzemolo
qualche pezzetto di peperone a dadini                     mezzo cucchiaio di coriandolo tritato
1 pizzico di origano                                                      mezzo cucchiaio di tabasco
sale


In una grande pentola soffriggere l'aglio, i peperoni, le erbe e il pepe. Aggiungere la salsa di pomodoro, aspettare qualche secondo e unire i frutti di mare.Dopo 1 minuto aggiungere la metà dell'acqua e quando comincia a bollire aggiungere il riso. In una pentola a parte far bollire l'altra metà dell'acqua e quando comincia a bollire abbassare il fuoco.Mescolare il riso e aggiungere mano a mano l'altra acqua. Servire caldo accompagnato con avocado e tostones( banane verdi fritte)

 TOSTONES (BANANE VERDI)

1-5 Platano verdi (banane verdi)
Olio di Semi
Acqua
Sale

Pelare le banane e tagliarle a fette oblique di circa 2 cm, poi immergerle in acqua salata alcuni secondi e asciugarle bene.
Friggere con olio non troppo bollente fino a renderle dorate me non croccanti ( circa 3 minuti).
Togliere dall'olio e metterle a scolare su carta assorbente.
Schiacciare le fette fino a circa 1\2 cm e passarle ancora in acqua salata. Asciugare.
A questo punto friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti per renderle croccanti.
Scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e salare.

 MANGU' (PUREA DI PLATANO VERDI)

4 platano verdi ( banane)
4 chucchiai di burro
1 tazza di acqua fredda
sale

Pelare e tagliare a cubetti le patate. Bollirle con 2 cucchiaini. di sale
Quando saranno abbastanza tenere. Togliere dal fuoco e fare un puré aggiungendo burro e acqua

  

HABICHUELAS CON DULCE (DOLCE DI FAGIOLI)

        

500 gr.di fagioli rossi lessi                                                     8 stecche di cannella
1 barattolo di latte di cocco con zucchero                            8 chiodi di garofano
1 barattolo di latte evaporato                                                 mezzo cumcchiaino di noce moscata
1 tazza di latte                                                                          mezza tazza di uvetta
1 tazza di zucchero                                                                  biscottini secchi senza zucchero
500 gr. di patata americana lessa e tagliata a cubetti              

Frullare i fagioli, poi aggiungere i 3 tipi di latte e amalgamare bene.Cucinare a fuoco medio per circa 15 minuti, con lo zucchero e le spezie. Poi aggiungere la patata e l'uvetta. Servire caldo aggiungendo alla fine i biscottini

Gift shop Franco y Barbara

Las Galeras-Samanà

Repubblica Dominicana

                 

SYMBOLS TAINO

n.83 cm.76x101

semi-gloss on canvas

The Taino were the first Amerindian population to populate the Caribbean.
In 1508, about 60,000 remained in the island Taino d 'Hispaniola. In 1531 the exploitation and disease and depression, had reduced the number to 600.
They came to commit suicide en masse and realize abortions, as the only way of salvation from slavery.
The origins of the Indians Taínos are not very clear, it is said that they came from South America.
Their mythology and their symbols lead to 'assumptions that are related with the most known Maya-
The term "Taino" in the indigenous language, means "the good", "noble".
The most characteristic aspect of Taino mythology is the ratio of the spirits, men, animals, plants and inanimate beings. This form of animism gave great powers to the shaman, considered the only one able to dominate the spirits.
The countries were in clearings in the forest, not on the coast and had two types of houses, built with palm leaves and wood: the bohio, circular building in which they lived more families and caney, building larger and rectangular in which he lived the cacique (village chief) and his family.
Used for sleeping hammocks, hammock is indeed the word of Taíno origin.
The clothes were very poor, the Spaniards, they found men who wore only the skins to cover their genitals and women whether married, a skirt of straw or leaves, called Nagua (about 100 km. From Las Galeras, on the north coast, there is a town called Nagua), or if they were not married, were bare.
It was the custom of both sexes paint their bodies with black, white, red or yellow to protect themselves from evil spirits.
They used to adorn the ears and lips with gold, silver, stones, bones or shells.
They were skilled in creating baskets, in making ceramic pots, in cutting wood, in making fishing nets and in jewelry
They had plenty of ways to have fun, dance, music, the game with the ball they called batu and played in a space called batey.
This game attracted the attention of the first Spaniards because the ball being made of rubber and resins bounced, yet unknown phenomenon in Europe.

There were also calls areytos sacred dances accompanied by different instruments, mainly drums.

SYMBOLES TAINO

n.83 cm.76x101

semi-brillant sur toile

Le Taino était la première population amérindienne pour remplir les Caraïbes.
En 1508, environ 60 000 sont restés dans l'île Taino d 'Hispaniola. En 1531, l'exploitation et la maladie et la dépression, avaient réduit le nombre à 600.
Ils sont venus à se suicider en masse et de réaliser des avortements, comme le seul moyen de salut de l'esclavage.
Les origines des Indiens Tainos sont pas très claires, il est dit qu'ils sont venus d'Amérique du Sud.
Leur mythologie et leurs symboles mènent à 'hypothèses qui sont liées avec les Maya-les plus connus
Le terme "Taino" dans la langue indigène, signifie «le bon», «noble».
L'aspect le plus caractéristique de la mythologie Taino est le rapport entre les esprits, les hommes, les animaux, les plantes et les êtres inanimés. Cette forme de l'animisme a donné grandes puissances pour le chaman, considéré comme le seul en mesure de dominer les esprits.
Les pays étaient dans des clairières dans la forêt, pas sur la côte et a eu deux types de maisons, construites avec des feuilles de palmiers et de bois: l'bohio, bâtiment circulaire dans laquelle ils vivaient plus de familles et Caney, bâtiment plus grand et rectangulaire dans laquelle il a vécu le cacique (chef de village) et sa famille.
Utilisé pour des hamacs de couchage, hamac est en effet le mot d'origine Taïnos.
Les vêtements étaient très pauvres, les Espagnols, ils ont trouvé des hommes qui portaient seulement les peaux pour couvrir leurs organes génitaux et des femmes qu'ils se soient mariés, une jupe de paille ou de feuilles, appelé Nagua (environ 100 Km. De Las Galeras, sur la côte nord, il ya une ville appelée Nagua), ou se ils ne étaient pas mariés, étaient nus.
Ce était la coutume des deux sexes se peindre le corps avec du noir, blanc, rouge ou jaune pour se protéger des mauvais esprits.
Ils ont utilisé pour orner les oreilles et les lèvres avec de l'or, de l'argent, des pierres, des os ou des coquilles.
Ils étaient qualifiés dans la création de paniers, à faire des pots en céramique, en coupant du bois, dans la fabrication des filets de pêche et dans les bijoux
Ils avaient beaucoup de façons de se amuser, de la danse, la musique, le jeu avec le ballon qu'ils appellent batu et joué dans un espace appelé batey.
Ce jeu a attiré l'attention des premiers Espagnols parce que la balle est en caoutchouc et les résines rebondi, mais phénomène inconnu en Europe.
Il y avait aussi des appels Areytos danses sacrées accompagnés de différents instruments, principalement des tambours.

SIMBOLI TAINO

n.83 cm.76x101

semi-gloss su tela

I Taino sono stati la prima popolazione amerindia a popolare i Caraibi.
Nel 1508, rimanevano circa 60.000 Taino nell'isola d' Hispaniola. Nel 1531 lo sfruttamento e le malattie e la depressione, avevano ridotto il numero a 600.
Arrivarono a suicidarsi in massa e a realizzare aborti, come unica via di salvezza dalla schiavitù.
Le origini degli indios Taínos non sono molto chiare,si dice che provenissero dall'America del sud.
La loro mitologia e la loro simbologia portano all' ipotesi che siano imparentati con i più conosciuti Maya-
Il termine" taino", nella lingua indigena, significava " il buono", "il nobile".
L'aspetto più caratteristico della mitologia taina è il rapporto tra gli spiriti, gli uomini, gli animali, le piante e gli esseri inanimati. Questa forma di animismo dava grandi poteri allo sciamano, considerato l'unico capace di dominare gli spiriti.
I paesi si trovavano in radure nella foresta, non sulla costa e avevano due tipi di abitazioni, costruite con foglie di palma e legno: il bohio, costruzione circolare nella quale vivevano più nuclei familiari e il caney, costruzione più grande e rettangolare nella quale abitava il cacicco (capo villaggio) con la sua famiglia. 
Per dormire usavano amache, infatti la parola amaca è di origine taina.
Gli indumenti erano molto poveri, gli Spagnoli, trovarono gli uomini che indossavano soltanto delle pelli per coprire i genitali e le donne se sposate, una gonnellina di paglia o foglie, chiamata nagua ( a circa 100 km. da Las Galeras, sulla costa nord, c'è una cittadina che si chiama Nagua),  oppure se non erano sposate, erano nude.
Era abitudine di entrambi i sessi dipingersi il corpo con colore nero, bianco, rosso o giallo per proteggersi dagli spiriti maligni.
Usavano adornarsi orecchie e labbra con oro, argento, pietre, ossa o conchiglie.
Erano abili nel creare ceste, nel fare vasi di ceramica, nel tagliare il legno, nel fare reti per la pesca e nell'oreficeria

Avevano molti modi per divertirsi, il ballo, la musica, il gioco con la palla che chiamavano batu e giocavano in uno spazio chiamato batey.

Questo gioco attirò l'attenzione dei primi spagnoli in quanto la palla essendo fatta di gomma e resine rimbalzava, fenomeno ancora sconosciuto in Europa.
Esistevano anche delle danze sacre chiamate areytos accompagnate da diversi strumenti, principalmente tamburi.

SLAVES

n.58 cm.76x101
semi-gloss on canvas

During colonization, the South American Indians, the Taino and Arauachi, did not have the physical requirements necessary to perform the toughest jobs and had resisted the smallpox epidemics introduced by the Spanish.
The blacks of Africa, by their nature more resistant, constituted from this point of view an alternative.
The slave trade between western companies was controlled by the French, Dutch, German and English. Of this huge movement, the most visible trace remains today, is a mixture of ethnic groups and languages in the Americas.
The population of the island of Hispaniola, was composed of three different ethnic groups: Europeans (about 32,000 in 1790) who held political and economic control, the gens de couleur (about 28,000) individuals free of Mixed Race and the African slaves (more than 500,000).
  Finally, there were the Maroon ex-slaves who escaped their masters, they lived completely unrelated to the rest of the colony.
The gens de couleur rebelled against the government, and the French National Assembly granted political rights to all free-born blacks and mulattos (without, however, changing the status of those who were still slaves). The slaves in the area of Cap-Haïtien rebelled against their masters and On 1 January 1804 the now former colony declared its independence, becoming only the second country in the Americas to declare independence, after the United Stat

ESCLAVES

n.58 cm.76x101
semi-lustré sur toile

Pendant la colonisation, les Indiens d'Amérique du Sud, le Taino et Arauachi, n'a pas eu les exigences physiques nécessaires pour effectuer les tâches les plus difficiles et avaient résisté aux épidémies de variole introduites par les Espagnols.
Les Noirs de l'Afrique, de par leur nature plus résistant, constitué de ce point de vue une alternative.
Le commerce des esclaves entre les entreprises occidentales a été contrôlé par le français, néerlandais, allemand et anglais. De ce vaste mouvement, la trace la plus visible encore aujourd'hui, est un mélange de groupes ethniques et de langues dans les Amériques.
La population de l'île d'Hispaniola, est composé de trois groupes ethniques différents: les Européens (environ 32 000 en 1790) qui détenaient le contrôle politique et économique, les gens de couleur (environ 28 000) des individus libres de Métis et les esclaves africains (plus de 500.000).
  Enfin, il y avait les Maroon anciens esclaves qui ont fui leurs maîtres, ils vivaient sans aucun rapport avec le reste de la colonie.
Les gens de couleur se sont rebellés contre le gouvernement, et l'Assemblée nationale française accorder des droits politiques à tous les Noirs et les mulâtres nés libres (sans toutefois changer le statut de ceux qui étaient encore esclaves). Les esclaves de la région de Cap-Haïtien se sont rebellés contre leurs maîtres et le 1er Janvier 1804, le désormais ex-colonie a déclaré son indépendance, devenant ainsi le deuxième pays dans les Amériques à déclarer son indépendance, après les États-Unis.
Le gouvernement haïtien a aidé Simon Bolivar, l'appui de sa cause de l'indépendance à condition que libérer les esclaves en Amérique latine.
Les puissances coloniales ont réagi en isolant Haïti par une sorte de cordon sanitaire qui était destinée à empêcher la propagation des révoltes d'esclaves. Certains historiens soutiennent que la «révolution» a inspiré de nombreuses révoltes d'esclaves d'Haïti dans les Caraïbes et aux États-Unis.
  Dans le tableau ci-dessous, nous voyons que le phénomène après la dix-septième siècle a duré pendant des siècles.
  L'année indique le moment où l'esclavage a été aboli et, comme vous pouvez le voir, Haïti a été le premier!

GLI SCHIAVI

n.58 cm.76x101

semi-gloss su tela

Durante la Colonizzazione, gli Indios sudamericani, Taino e Arauachi, non avevano i requisiti fisici necessari per svolgere i lavori più pesanti e non avevano resistito alle epidemie di vaiolo introdotte dagli Spagnoli.

I neri d'Africa, per loro natura più resistenti, costituivano da questo punto di vista un'alternativa. 

Il commercio degli schiavi sulla tratta occidentale era controllato da compagnie francesi, olandesi, tedesche ed inglesi. Di questo enorme movimento, la traccia più appariscente rimasta fino ad oggi, è la mescolanza di etnie e lingue sul continente americano.

La popolazione dell'Isola di Hispaniola, era composta da 3 diversi gruppi etnici: gli europei (circa 32.000 nel 1790) che detenevano il controllo politico ed economico, la gens de couleur (circa 28.000) individui liberi di sangue misto, e gli schiavi africani (più di 500.000).

 Infine, vi erano i Cimarroni: ex-schiavi che, sfuggiti ai loro padroni, vivevano completamente estranei al resto della colonia.

Le gens de couleur si ribellarono al governo, e l'Assemblea Nazionale francese concesse i diritti politici a tutti i mulatti e i neri nati liberi (senza, tuttavia, mutare lo status di coloro che erano ancora schiavi). Gli schiavi della zona di  Cap-Haïtien si ribellarono ai loro padroni e Il 1º gennaio 1804 l'ormai ex colonia dichiarò la sua indipendenza, divenendo così il secondo paese del continente americano a dichiararsi indipendente, dopo gli Stati Uniti.

Il governo haitiano aiutò Simon Bolivar, appoggiando la sua causa indipendentista a condizione che liberasse gli schiavi dell'America Latina.

Le potenze coloniali reagirono isolando Haiti attraverso una sorta di cordone sanitario che doveva servire ad evitare il propagarsi delle rivolte degli schiavi. Alcuni storici, infatti, ritengono che la "rivoluzione" haitiana abbia ispirato molte rivolte di schiavi nei Caraibi e negli Stati Uniti.

 Nella tabella sottostante, si nota come il fenomeno dopo il Seicento durò ancora per secoli.

 L'anno indica l'epoca in cui lo schiavismo fu abolito e, come si può vedere, Haiti è stata la prima!

ORIGINS

# 70 cm.76x101

semi-gloss on canvas

Before the arrival of Columbus, the island of Hispaniola was inhabited by Taino Indians, a peaceful population.
The Spanish colonization began in 1493, with the arrival of 1,300 men from Spain.
The harsh treatment of the natives, together with diseases exported from Europe, the native population was reduced to about one-twentieth of its total.

For this reason, the Spanish began importing African slaves to the island.
E 'for this reason that most of the people of Haiti and the Dominican Republic have a little' in the heart of Africa.

In Las Galeras and throughout the peninsula of Samana prevalent ethnic group rather dark skinned, in all shades of mulatto and mestizo.

ORIGINES

# 70 cm.76x101

semi-lustré sur toile

Avant l'arrivée de Christophe Colomb, l'île d'Hispaniola a été habitée par les Indiens Taino, une population pacifique.
La colonisation espagnole a commencé en 1493, avec l'arrivée de 1.300 hommes de l'Espagne.
Le traitement dure des indigènes, avec les maladies exportés d'Europe, la population indigène a été réduite à environ un vingtième de sa totale.

Pour cette raison, l'espagnol a commencé à importer des esclaves africains dans l'île.
E 'pour cette raison que la plupart des gens d'Haïti et la République dominicaine ont un peu dans le cœur de l'Afrique.

Dans Las Galeras et tout au long de la péninsule de Samana répandue groupe ethnique plutôt la peau foncée, dans toutes les nuances de mulâtre et métisse.